Cáritas trabaja en cooperación internacional con total fidelidad a su modelo de cooperación fraterna en los países en vías de desarrollo en los que tiene presencia directa, basado en el respeto a las Cáritas nacionales y en el acompañamiento personalizado a cada uno de ellos desarrollando sus actividades en ellos y fortaleciendo la presencia de las Cáritas locales.
El trabajo está relacionado en torno a cinco unidades territoriales: África, Asia, América, Europa y Medio Oriente- Norte de África (MONA).
Además, Cáritas trabaja a través de su Red Interdiocesana de Comercio Justo para ayudar a la reflexión para el cambio de estructuras injustas y a favor de la dignidad de las personas y pueblos.